LES FEMMES SALEUSES

Depuis nos origines, les femmes de L’Escala ont été chargées d’éviscérer les anchois, de les assaisonner et de les placer soigneusement dans les bidons, de les fileter et de les conditionner un à un dans des récipients spéciaux.

 

Cette méthode traditionnelle, créée par les femmes du terroir et transmise de mères à filles s’est répétée au fil du temps. Elle se caractérise par sa grande délicatesse et un savoir faire qui respecte minutieusement le procédé de la première génération de saleuses.